干邑白兰地酒（COGNAC）
商品知识
干邑白兰地酒早在17世纪就已世界驰名。荷兰人首先将查伦泰（Charentais）葡萄酒进行蒸馏并获得酒精。那时，这种酒精被称作“Brandewijn”。而后其英语名称为“Brandy”。
干邑白兰地酒的酒精含量不低于40％。
它是专由法国干邑地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。在干邑一共有7个葡萄种植区，按其产品质量的高低介绍如下：
1．大香槟区
2．小香槟区
3．边缘林区
4．优质林区（也称末端林区）
5．良质林区
6．普通林区
7．普通的适于种植葡萄的地区
酿酒用的优良葡萄品种为Colombard，Ugniblanc，Folle，Blanche。
干邑白兰地酒的主要生产工序：
1．葡萄采摘，榨汁。
2．发酵时间
发酵时间为3至5周，我们会获得一种酒精含量在8％至10％的白酸葡萄酒。生产1升干邑白兰地，最少需要8升这种基础葡萄酒。
3．蒸馏
它是在一个通称为“The Charente”的铜制蒸馏器中进行的。有两个生成过程：第一次蒸馏或称“First Chauffe”，由此得到的液体也被称作“Brouillis” （酒精含量为27％至30％），意思为“混杂的”。第二次蒸馏或称“Second Chauffe or Bonne Chauffe”，要进行12小时：首部和尾部都要从其核心部分分开和排除。核心部分为酒精含量在68％至70％的无色烈酒，它是用来生产干邑白兰地酒的法定烈酒。
4．增陈
（1）这些烈酒在被叫做“Limousin”或“Troncais”的橡木桶中增陈，逐渐成熟，这些项目是要求完全通过手工来制作的。
（2）烈酒完全能够抵御强烈的单宁对它的影响，而且还能将橡木使人愉快的颜色汲取到酒中。
（3）每年都有3％～4％的纯酒精经过此工序而蒸发损失掉，这种酒精的蒸发现象被人们富有诗意地称为“天使飞升” （Angels’ Share）。
5．调和
（1）酒窖的主人掌握着酒窖中各种酒的样品，用它们来调和勾兑，使酒的颜色，芳香和味道能够达到最完美的组合，再据此来确定酒窖中的酒将被如何综合调混。
（2）干邑白兰地酒的年龄是受法律约束的，所以最低级别的干邑白兰地酒也采用了混合方式，而且调制混合的干邑白兰地酒没有平均年龄，因此大家所见到的干邑白兰地酒均无年分标志。
6．加水
7．装瓶
特别注意事项：
1．品牌与品位
（1）三星或V.S（Very Superior）表示在橡木桶中增陈不得少于3年。
（2）V.O（Very Old），V.S.O.P（Very Soft Old Pale）表示在橡木桶中增陈不得少于4年。
（3）Reserve，X.O（Extra Old），Napoleon，Vieille Reserve，Grande Cuvee表示在橡木桶中增陈从5年至所需要的年龄。
2．Fine Champagne
标有这个名词的干邑白兰地酒，其混合所用酒，至少有50％来自于大香槟区，其余的则来自于小香槟区。
亚文邑白兰地酒（COGNAC）
商品知识
早在17世纪亚文邑白兰地酒就已世界驰名，并且通过海路向北欧国家出口。
酒精含量在40％～50％。
亚文邑白兰地酒是由法国吉尔地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。它共有3个生产地区：
（1）巴士亚文邑（Bas Armagnac）出产最好的亚文邑白兰地酒。
（2）蒂娜雷丝（Tenareze）。
（3）豪特亚文邑（Haut Armagnac）所使用的优良葡萄品种为：Colombard，Piquepoul，Folle Blanche，Clairette，Jurancon，Ugni Blanc。
亚文邑白兰地酒的生产工艺类似于干邑白兰地酒，但它的蒸馏偶尔也在一个被称为“Armagnacais”的连续式蒸馏器中进行，所得到的无色烈酒的酒精含量不超过63％。
根据法国的酒类管理法，在法律上所允许的经过第2次蒸馏而获得的新鲜烈酒，在其混合工序中（Coupes）将是很有价值的。通过此种方式所获得的烈酒其酒精含量不能超过72％。
特别注意事项：
1．种类
（1）巴士亚文邑，最好的亚文邑白兰地酒之一，带有葡萄干的味道。
（2）蒂娜雷丝，带有紫罗兰的味道。
（3）豪特亚文邑，是熟成时间最长的亚文邑白兰地酒之一，并且是在小级别里具有最高质量的酒。
2．特点
干邑白兰地酒和亚文邑白兰地酒之间的另外不同点是：
（1）后者增陈所用的橡木桶是用Gascony的黑橡木制成，它代替了增陈干邑白兰地酒所使用的Limousin的橡木桶。
（2）亚文邑白兰地酒比较浓厚，干冽，酒体比较丰满，而且熟成期短。它的最佳储存期为4～20年。
执行标准：
GB 11 856—1997
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