商品知识 米糠油又称糠油，是稻谷碾米时产生的糙米皮层、糊粉层和胚的混合物制取的油脂，供食用和工业用。利用米糠制油，在20世纪初起源于英国，日本是当代世界上用米糠制油最成功的国家。中国利用米糠制油也有50多年的历史，最早始于台湾省，1954年在全国推广，1972年正式列入国家计划，单列指标。主要分布在长江流域和珠江流域的水稻产区，湖南省最多，1990年产量1万多吨，约占全国总产量的一半左右。分为毛糠油、工业用精炼米糠油、食用精炼米糠油三类。是淡黄色至黄褐色粘稠液体油，有明显的米糠味。是以油酸和亚油酸为主的半干性油。毛糠油主要供工业制肥皂、硬脂酸、润滑油、油黑等。精炼食用米糠油，可作烹调油、可制糕点、色拉油，还可与红花油、大豆油配制成营养调和油，有降低血液胆固醇的功效。精炼油的副产品可制取谷维素和糠蜡，供医药和工业用。糠饼可生产植酸钙、肌酸、核苷酸，是有机磷肥，也是牲畜的优质饲料。米糠中含有大量活性解酯酶，会使油脂分解成游离脂肪酸，酸价升高，出油率降低，要保鲜制油，边出糠边榨油，及时精炼，一般在大米厂中配有米糠制油车间。制油方法有压榨和浸出两种。
伪劣品鉴别参见“食用油”条目。
质量要求与技术标准
目前，米糠油没有国家标准。1989年原商业部有专业标准（ZB x 14014—89）规定精炼米糠油的质量指标见下表：
国家标准化委员会已宣布所有的粮油专业标准作废，这些专业标准有待于转化为国家标准。
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项 目 |
1 |
2 |
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色泽（罗维朋比色计25.4mm槽） |
黄35红≤3.0 |
黄35红≤6.0 |
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气味、滋味 |
具有食用精炼米糠油固有的气味和滋味，无异味 |
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酸价（mgKOH／g） ≤ |
1.0 |
4.0 |
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水分及挥发物％ ≤ |
0.10 |
0.20 |
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杂质％ ≤ |
0.10 |
0.20 |
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加热试验（280℃） |
油色不得变深，无析出物 |
油色允许变深，但不得变 黑，无析出物 |
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含皂量% ≤ |
0.03 |
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不皂化物％ ≤ |
3.5 |
4.5 |
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