商品知识 玉米胚油又称玉米油、玉米胚芽油、玉米脐油，近来市场上出现的粟米油实际上就是玉米胚油，由玉米胚制取的油，属半干性油。1890年美国首创。1911年精炼玉米胚油进入市场流通。我国于1958年开始生产，70年代有发展。年产量10000多吨。主产于黑龙江、吉林、上海、内蒙古、河北、山西、辽宁等地。我国玉米胚芽产量较大，约占玉米产量的8～12％；含油率37～47％，是潜在的重要油源。分普通玉米胚油和精炼玉米胚油，为深黄色至柠檬色的液体。普通油浑浊不清、味苦，不能食用。精制油清亮透明，有香味，是优质食用油。脂肪酸组成为：油酸19～49％，亚油酸36～42％，棕榈酸8～12％，硬脂酸2.5～4.5％。普通玉米胚油（毛玉米胚油）主要供精炼后作食用油，也可直接作工业用油，用于制肥皂、油漆、油墨、涂料等。精制油富含亚油酸、甾醇、维生素E，可作医药用。玉米胚通常是在玉米提取淀粉时脱胚分离而得，胚与粉粒皮层分离得越净，出油率越高。有压榨法和预压浸出法两种。精制食用玉米胚油主要是通过水化脱胶和碱炼脱酸，制成不同等级的食用玉米胚油。有较好的氧化稳定性、加热稳定性和口味稳定性，煎炸烹调皆宜，还可制作直接食用的调味剂以及蛋黄酱和人造奶油。不饱和脂肪酸含量在85％以上，其中人体必需的亚油酸占36～62％，易消化，并有防治心血管疾病和降低胆固醇的疗效，是制作亚油酸丸、益寿宁等药物的重要原料。含有维生素E，可用作营养添加剂。
伪劣品鉴别 参见“食用油”条目。
质量要求与技术标准
目前，玉米胚油没有国家标准。1989年原商业部有专业标准（ZB x 14013-89）规定玉米胚油的质量指标见下表：
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项 目 |
一级 |
二级 |
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感官指标 |
气味、滋味 |
具有玉米胚油固有的气味、滋味，无异味 |
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透明度 |
透明 |
允许微浊 |
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色泽（罗维朋比色计25.4mm槽） |
黄30红≤3.5 |
黄30红≤6.5 |
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酸价mgKOH／g ≤ |
1.0 |
4.0 |
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水分及挥发物％ ≤ |
0.10 |
0.20 |
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杂质％ ≤ |
0.10 |
0.20 |
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加热试验（280℃） |
油色不得变深，无析出物 |
油色允许变深，但不得变 黑，允许有微量析出物 |
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含皂量％ ≤ |
0.03 |
国家标准化委员会已宣布所有的粮油专业标准作废，这些专业标准有待于化转为国家标准。
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