商品知识 棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的50％以上，印度尼西亚也占20％左右。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15％以上。油呈棕红色，气味芳香，油性稳定，不易氧化，熔点32～43℃，常温下为白色半固体状态，可塑性好。脂肪酸组成是：棕榈酸40～46％，油酸39～45％，亚油酸7～11％，含有丰富的维生素E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂，具有较好的食用价值。由于口味素淡，稳定性好，不易变质，适于煎炸食品，且干燥速度快，能在食品表面迅速生成薄层，油脂不外渗，不发粘，被广泛用于快餐食品，为油炸方便面的主要用油。还可制造人造奶油、
起酥油、代可可脂。由于钢铁等金属会使棕榈油加速氧化，过氧化值升高，棕榈油的储存需用环氧涂料防护或用不锈钢罐（桶）盛装。
伪劣品鉴别 参见“食用油”条目。
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产品名称
项目 |
食用精炼棕榈油 |
食用精炼棕榈液油 |
食用精炼棕榈硬脂 |
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比重 |
（50℃／25℃水） 0.893～0.905 |
（40℃／25℃水） 0.902～0°.909 |
（60℃／25℃水） 0.880～0.890 |
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折光指数 |
（50℃）
1.449～1.455 |
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碘价gI／100g |
44～60 |
≥54 |
≤50 |
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皂化价mgKOH／g |
190～209 |
188～207 |
192～210 |
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透明度 |
50℃澄清透明 |
40℃澄清透明 |
60℃澄清透明 |
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气味、滋味 |
气味、口感良好 |
气味、口感良好 |
气味、口感良好 |
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色泽（罗维朋比色计 133.4mm槽） |
≤Y30、R3.0 |
≤Y30、R3.0 |
≤Y30、R3.0 |
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水分及挥发物％ |
≤0.05 |
≤0.05 |
≤0.07 |
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杂质％ |
≤0.05 |
≤0.05 |
≤0.07 |
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熔点℃ |
433～39 |
≤24 |
≥44 |
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酸价mgKOH／g |
≤0.20 |
≤0.20 |
≤0.40 |
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不皂化物％ |
≤1.0 |
≤1.0 |
≤1.0 |
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过氧化值meq／kg |
≤10 |
≤10 |
≤10 |
质量要求与技术标准
食用棕榈油的质量指标见上表（GB／T15680-1995）。
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