米糠油是以稳定化米糠为原料，通过压榨法或浸出法提取并经精炼制得的食用油脂。

米糠油中含有0.10%—0.15%的维生素E和1.4%—1.5%谷维素，它们是天然搞氧化剂，可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变，因此米糠油较其他食用油安全。

米糠油中含有人体必需的油酸、亚油酸高达42%，同时还富含有维生素E、谷维素、磷脂及谷甾醇等。长期食用米糠油有利于降低血液中胆固醇含量，降低血压，加速血液循环，刺激人体内激素分泌，促进人体发育。因此，米糠油是有益于人体健康的保健油脂。