商品知识
中式腊肠的代表产品有广东腊肠、四川腊肠、湖南腊肠、山东南肠、南京香肚、如皋香肠、哈尔滨风干肠等。产品的主要特点是具有三香，即醇香、糖香和腊香。中式腊肠是以猪肉为原料，经选料、修割、切丁（或粗绞），用食盐、糖、曲酒、酱油和亚硝酸盐等辅料腌制后，充填入可食肠中，再经晾晒，风干或烘烤等工艺制成的肠类制品。食用前需经熟加工，中式腊肠通常不添加淀粉、血粉、色素和植物蛋白等。
中式腊肠是我国民族传统肉制品，我国广大消费者尤其南方地区的消费者特别喜爱，广东的金冠牌皇上皇腊肠，喜上喜腊肠等响誉东南亚。南京香肚、哈尔滨风干肠等也很有名气。
产品鉴别 中式腊肠外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。中式腊肠加工不添加淀粉、血粉和植物蛋白，口感纯正，无哈喇味。脂肪发黄的产品已经氧化变质。北京市场上有一种广味香肠或广式香肠，是中式腊肠的变种，由于有南甜北咸的说法，北京市一些肉食加工厂将中式腊肠改造成类似中式腊肠的产品叫广味香肠或广式香肠。这种产品同时具有红白分明、糖香、醇香等特点，但水分比较大，不那么甜，而且加工成熟香肠，这种香肠适合北京人的口味，深受北京广大消费者的喜爱。这种产品叫北京香肠。
质量要求和产品标准
目前国家标准GB10147-88《香肠（腊肠）、香肚卫生标准》行业标准SB／T10278-1997《中式香肠》和SB／T1003《广式腊肠》
这些标准分别规定：
水分≤25％
盐分≤8％
酸价≤4mg KOH/g脂肪
亚硝酸盐≤20mg／kg
蛋白质16～22％
脂肪35～45％
糖≤22％
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