商品知识

　　食盐是人们生活中不可缺少的调味品。我国食用盐的历史可以追溯到5000年前。我国的食盐因其资源及生成状况不同并存着各种不同的制盐方法，同时也有了盐的种种名称：

　　1．海盐：由海水中提取的盐。

　　2．湖盐：又叫池盐。从湖水（咸水湖）中提取的盐。

　　3．井盐：由盐井中提取的盐。

　　4．岩盐：又叫矿盐。由盐矿中提炼的盐。

　　总之，无论从何处加工提取，均称为食盐。我国的食盐生产以海盐为主，已成为世界三大产盐国家之一。自1986年起我国将食用盐全部由大粒原盐改为精细盐，为了提高全民族的身体素质，还在所有食用盐中加入安全剂量的碘酸钾。随着人们生活水平的不断提高，食盐的品种也由过去的生产原盐、洗涤盐和粉碎洗涤盐、精盐发展到今天多品种食用盐。如：碘盐、硒盐、锌盐、低钠盐、餐桌盐、保健盐、调味盐等。食盐不仅有调味作用，还具有一定的医用价值和营养价值。据《大明田华本草》记载：  “食盐通大小便，疗疝气，滋五味。”据李时珍《本草纲目》中说“百病无不用之。”如治疗虚脱症、脚气、明目坚齿、疮癣痛痒等等。食盐的主要成分是氯化钠，还含有少量的钾、镁、钙等物质。人们吃盐是为了吸收其中的钠，它在人体中可产生“渗透压”，能影响细胞内外水分的流通，维持体内水分的正常分布。虽然生命离不开盐，但并非盐吃得越多越好，相反过多的食盐对人体有害。成年人每天有10g左右的食盐即可满足身体需要，过量食用常可导致一些疾病的产生，食盐摄入量过多是引起高血压病的重要因素。为保证食盐的质量，食盐一直作为专卖品由国家统一销售。并制定了GB5461《食用盐》标准。一般市场上销售的精制盐分为优级、一级、二级，氯化钠含量分别为99.10％、98.50％、97.00％（营养保健盐除外），另外国家标准中对食盐的物理指标白度、粒度；化学指标氯化钠、水分、水不溶物、水溶性杂质、有害元素砷、铅、氟、钡、抗结剂亚铁氰化钾含量都有严格的限定。但一些不法分子私自将食盐流入市场，这些私盐的质量不能保证。

　　1．碘盐

　　碘是人体必需的微量元素之一，碘缺乏症会导致儿童智力发育迟缓，我国内地许多地方流行大脖子病（甲状腺肿大），就是碘的摄入量不够引起的，这也是世界性的四大营养缺乏症之一。自20世纪80年代开始，我国政府强制推行碘盐生产，对由于碘缺乏而引起的诸多疾病起到极为重要的抑制作用。

　　2．硒盐

　　硒是人体必需的微量元素之一，人体缺硒将导致机体抵抗铅、镉、砷、汞、黄曲霉毒素等有毒物质的能力下降。我国科学家发现，人体缺硒是克山病发病原因之一，近年还发现硒是一种有效的营养性防癌剂。硒盐采用科学配方在食盐中加入了安全剂量的亚硒酸钠，适量食用硒盐能提高人体免疫力，有益健康。

　　3．锌盐

　　锌是人体必需的微量元素之一，素食者容易引起缺锌，缺锌能引起人体许多器官和组织的生理异常，造成食欲减退、抑郁症、夜盲症、贫血症、性功能障碍、脱发、伤口愈合慢、儿童生长发育迟缓等。锌盐中加入了安全剂量的乳酸锌，对以植物性食物为主的人群预防上述疾病有一定效果。实际上，经常食用动物性食品的人群不必刻意食用锌盐。

　　需要说明的是，部分微量元素能够参与人体的组织代谢活动，适当摄入各种微量元素可以预防某些疾病，提高机体免疫力，生产厂商在制定营养保健盐的标准时，参照我国营养学家1989年修订的“每日膳食中营养素供给量推荐标准”，依据人对食盐和微量元素的推荐供给量，按安全剂量（成人每天需要盐≤10g、碘150μg、锌15mg、硒50～200μg）的比例调制的，而过多地摄入微量元素则适得其反，某些微量元素还会导致中毒现象的发生。

　　4．竹盐

　　竹盐是以食用盐为主要原料，竹子、松香、黄土为辅料，用特制炉具反复烧制而成的，这种工艺保留了食盐中的各种有益成分，使之含有钾、铜、铁、锌、锗、硫磺、竹沥等，增加了人体必需的多种微量元素。

　　伪劣品鉴别

　　看分量盐业公司分装的食盐为自动化流水线，计量精确，每袋净含量有明确标识，正负误差不超过20克，若少于50克及以上可以定为私盐。

　　看价格食盐价格为物价局制定，盐业公司会严格执行，若低于正常价格可认定为私盐。

　　看防伪标盐业公司采用高技术将1.2cm见方的激光防伪标置于复合膜之间，位置端正，从袋外摸得着，抠不掉，贴在袋外的防伪标可认定为私盐（保健营养盐除外）。

　　看封口线盐业公司机器封口盐袋时，上下两端封口宽度均为1.5cm，封口内各有六条通长的凹凸（手感）明显的压槽，若宽度窄，凹凸压槽手感不明显或只有上封口压槽则可以认定为私盐。

　　质量要求与技术标准

　　技术要求

　　感官指标：白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关外来异物。

　　理化指标应符合表1规定。

 

指    标		精制盐			粉碎洗涤盐		日晒盐
		优级	一级	二级	一级	二级	一级	二级
卫生指标 mg／kg	铅（以Pb计）≤	1.0
	砷（以As计）≤	0.5
	氟（以F计）≤	5.0
	钡（以Ba计）10≤	15.0
碘酸钾mg/kg	碘（以I计）	35±15（20～50）
抗结剂mg/kg	亚铁氰化钾以[Fe（CN）6]4计  ≤	10.0
1）此项测定只限于以天然含钡卤水为原料制得的食用盐。