发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品或辅以大豆等为原料，添加或不添加食品添加剂，经杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂、培养发酵制成的具有相应风味的活性或非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料是指产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品；非活性乳酸菌饮料是产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。
商品知识与鉴别
发酵型含乳饮料应呈均匀的乳白色或乳黄色，果菜汁发酵的品种可带有果菜汁的色泽；酸甜适口，具有该乳酸菌饮料特有的滋味和气味，无异味；呈均匀、细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无气泡、无异物，无分层现象。
质量要求
国家标准：GB16321—1996乳酸菌饮料卫生标准
行业标准：QB 1554—1992乳酸菌饮料，理化指标应符以下的规定：
|
项 目 |
指 标 |
|
蛋白质，％ |
≥0.7 |
|
可溶性固形物，％ |
≥10 |
|
酸度，°T |
25～80 |
|
砷（以As计），mg／kg |
≤0.5 |
|
铅（以pb计），mg／kg |
≤1.0 |
|
铜（以Cu计），mg／kg |
≤5.0 |
|
脲酶试验 |
阴性 |
微生物指标应符合以下规定：
|
项 目 |
指 标 |
|
活性乳酸菌饮料 |
非活性乳酸菌饮料 |
|
乳酸菌，个/mL出厂销售 |
≥1×106
有活菌检出 |
—
— |
|
菌落总数，个/mL |
— |
≤100 |
|
大肠菌群，个/100mL |
≤3 |
|
霉菌计数，个／mL |
≤30 |
|
酵母菌数，个/mL |
≤50 |
|
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） |
不得检出 |
|
当前的位置：