核桃乳是以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

　　商品知识与鉴别

　　核桃仁中含有蛋白质，维生素A、B、E，磷、钙、镁等矿物质。核桃乳营养丰富，风味独特，是一种新型的饮料。

　　核桃乳呈均匀一致的乳白色或微黄色；具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味；呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致；无肉眼可见的外来杂质。

质量标准

　　行业推荐标准：QB／T 2301—1995植物蛋白饮料  核桃乳，理化指标应符合以下规定：

　　微生物指标详见植物蛋白饮料。